「脳を知る」シリーズ
食と脳 脳を知る・創る・守る・育む 18
2016年9月に開催した第24回脳の世紀シンポジウムの講演収録集。
「食と脳」をテーマに、木乃婦三代目主人である高橋拓児氏の特別講演、食に因んだ各分野からの講演をまとめた、シリーズ18本目。
「食と脳」をテーマに、木乃婦三代目主人である高橋拓児氏の特別講演、食に因んだ各分野からの講演をまとめた、シリーズ18本目。
| 判 型 | B6判並製・156 | 定 価 | 1320 円 |
| 発 行 日 | 2017.05.20 | 割引価格 | 1188 円 |
| 編 著 者 | NPO法人脳の世紀推進会議 | ISBN | 978-4-87805-152-4 |
p106 図2 味覚センサの受容膜（脂質／高分子膜）の模式図
定 価 ： 1320 円
割引価格 ： 1188 円
目次
開会挨拶
津本 忠治
�犠蓮‘段鵡岷�
食と脳―料理人の思考回路
高橋 拓児
�蕎蓮’召鮹里�
口のなかで辛みと温度を感じるメカニズム
富永 真琴
�珪蓮’召鮗蕕�
うつ病の予防・治療のための食生活と栄養
功刀 浩
�絃蓮’召鯀呂�
味と匂いを数値化する
都甲 潔
�江蓮’召魄蕕�
脳と脂質の良い関係
大隅 典子
閉会挨拶
樋口 輝彦
著者紹介
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